Mehrwertsteuer in der Gastronomie 2026
7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke.

Grundlage ist das Steueränderungsgesetz 2025 vom 22. Dezember 2025. Es fasst § 12 Absatz 2 Nummer 15 des Umsatzsteuergesetzes neu: Ermäßigt besteuert werden „die Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen, mit Ausnahme der Abgabe von Getränken“. Die Änderung gilt seit dem 1. Januar 2026. Anders als die Corona-Regel von Juli 2020 bis Ende 2023 hat sie kein Enddatum; die Gesetzesbegründung nennt die Senkung ausdrücklich dauerhaft.

Das betrifft nicht nur Restaurants: Die Gesetzesbegründung nennt als Beispiele auch Catering, Kita- und Schulessen und die Verpflegung im Krankenhaus. Für den Gast am Tisch und den Gast mit der Tüte gilt bei Speisen jetzt derselbe Satz. Die Frage „vor Ort oder zum Mitnehmen?“ ist für das Essen steuerlich nicht mehr entscheidend, für Getränke und gemischte Angebote aber weiterhin.

Angenommen, dein Mittagsmenü aus Schnitzel und Apfelschorle kostet 15,00 €. Einzeln kosten das Schnitzel 13,50 € und die Schorle 4,50 €, zusammen 18,00 €. Das Schnitzel macht also 75 Prozent der Einzelpreise aus, die Schorle 25 Prozent. In diesem Verhältnis teilst du die 15,00 € auf.

Andere Methoden: Die Finanzverwaltung lässt auch andere Aufteilungen zu, etwa nach dem Wareneinsatz, wenn sie genauso einfach sind und zu sachgerechten Ergebnissen führen. Der Bundesfinanzhof hat 2025 klargestellt: Eine Methode, bei der ein Teil des Menüs anteilig mehr kostet als einzeln, ist nicht sachgerecht.

Die 30-Prozent-Regel: Für sogenannte Kombiangebote aus Speisen inklusive Getränken, das Finanzministerium nennt als Beispiele Buffet und All-inclusive-Angebote, darfst du den Getränkeanteil pauschal mit 30 Prozent des Preises ansetzen. Ob auch ein Mittagsmenü mit einem Getränk darunter fällt, sagt das Schreiben nicht ausdrücklich. Das klärst du am besten mit deinem Steuerberater.

Bleibt der Preis gleich, bleibt dir pro Schnitzel 1,22 € mehr, etwa für gestiegene Kosten bei Ware, Personal oder Energie. Senkst du ihn, merken es deine Gäste auf der Rechnung. Viele Betriebe entscheiden je Gericht.

Eines bleibt Pflicht: Auf der Karte stehen Endpreise. Die Preisangabenverordnung verlangt gegenüber Gästen Gesamtpreise, also einschließlich Umsatzsteuer. In Gaststätten müssen Bedienungsgeld und sonstige Zuschläge darin enthalten sein.

Die Preise im Shop legst du selbst fest, je Gericht und für Größen und Extras. Sie sind Endpreise für deine Gäste und unabhängig von der Karte im Gastraum. Ändern sich deine Abholpreise, passt du sie im Dashboard an. Ab Starter kommen Angebote und Wochen-Specials mit eigenem Preis dazu.

Was abholbereit nicht macht: Es ist keine Kasse, rechnet keine Umsatzsteuer aus und stellt keine Kassenbelege aus. Wie Abholbestellungen aus dem Shop in deine Kasse und Buchhaltung kommen, klärst du mit deinem Steuerberater. abholbereit nimmt keine Provision auf Bestellungen; es gibt einen festen Monatspreis von 0 €, 49 € oder 99 € zuzüglich Umsatzsteuer. Alle Leistungen stehen bei den Preisen.